胡立彪点菜成金

□胡立彪

提起重庆涪陵，人们的第一反应就是榨菜。可别小看这些咸菜，如今它们已经成了大气候。全国独一无二“榨菜办”（重庆市涪陵区榨菜管理办公室，是一个直属区政府的事业单位，负责对榨菜产品质量及证明商标使用的监督管理）的一位负责人日前向媒体透露，鉴于榨菜为当地经济作出的贡献及当地悠久的榨菜文化传统，涪陵将于今年正式动工建设全国唯一的榨菜博物馆。

给榨菜建博物馆，听上去似乎有点不可思议。不过，只要了解到下面这些信息，就会认为它非常合理了。据悉，继2007年第一批600克装沉香榨菜以2000元的高价上市之后，今年涪陵又上市了第二批沉香榨菜，且市场售价调至2200元。这种堪称“黄金榨菜”的极品，正成为涪陵榨菜的名片，并书写了涪陵人点菜成金的传奇。

当年，沉香榨菜惊艳上市时曾在业内引起了不小的震动。面对来自市场的“咸菜竟然卖出鲍鱼价”的质疑，乌江涪陵榨菜集团老总周斌全这样回答说：“我们是将沉香榨菜当成一张文化名片来打造的；同时，我们也要把榨菜打造成高端产品，塑造企业形象。这样看，价格其实就不是问题了。”

事实证明，价格的确不是问题。限量上市的沉香榨菜不仅受到了消费者的热捧，而且还获得了客户订单。想想看，同样是由植物制造，如果一包香烟经过精细选材、加工和包装可以卖出上百元的价格，成为只有极少数人能够享受得起的奢侈品，那么榨菜为什么不能走限量路线从而也成为一种另类奢侈品呢？这样一问，价格或许真的就不是问题了。

其实，沉香榨菜能够卖得这么贵，与其自身所拥有的独特制作工艺密不可分。据悉，沉香榨菜复制了巴国古法腌制工艺倒匍坛沉香，以2月江风自然脱水，腌榨后要用河沙封坛倒置沉入乌江底，进行自然酝酿，全程均为纯手工制造，至少3年才能酿成，最长的一种极品沉香榨菜要酿制8年以上方能上市。这种做法除了提升榨菜本身的品质和价格之外，更重要的是提升了乌江榨菜的品牌价值。近年来，乌江榨菜品牌能够异军突起，成为酱菜市场的领导品牌，也证明了其品牌战略的成功。

如今国内的酱腌菜市场，就像数年前的牛奶和啤酒市场，几乎每个区域甚至每个城市都由一个地方强势品牌占领，但整体市场的品牌集中度却极低，市场份额也很分散，甚至呈现出“军阀混战”的局面。有调查显示，中国酱腌菜市场容量超过300亿元，但目前能够达到上亿元销售额的企业寥寥无几，即使乌江涪陵榨菜集团这样的行业领军者，一年的销售额也只有几亿元而已。品牌分散程度由此可见一斑，市场离品牌化的距离还相当遥远。

这种市场现实，对于一个有理想且有一定实力的区域品牌而言，机遇显然大于打挑战。要想真正做强做大一个榨菜品牌，仅靠制造“天价榨菜”的轰动效应及花钱做广告显然是不够的，尽管这也是加快从区域品牌向优势品牌转化的有效策略之一，但比这更有效而且更重要的，应是企业必须以榨菜的地缘文化为其品牌依托，并对榨菜产地的品牌资源进行有效控制，在此基础上，把握好产品的集群化、成本的集约化和策略的多样化及服务的多元化，建立和完善市场标准，实现市场资源的最佳配置，推进优胜劣汰，加快产业健康发展，并形成全国性强势品牌。

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