想要茶叶蛋入味，卤汁有讲究

想要茶叶蛋入味，卤汁有讲究

当提到既营养又平常还特便宜的食材有哪些时，很多人第1个想到的就是鸡蛋，因为鸡蛋的适应性广泛以及营养价值高，牙牙学语的婴儿小孩，年老体弱的老年人，都能进食鸡蛋进行营养补充。

鸡蛋含有丰富的优质蛋白，各种矿物质元素和维生素族群，营养结构充分，而且都是人体所需要的，更含有针对神经以及头脑补充营养有帮助的卵磷脂和DHA，拥有充足热量与脂肪，用鸡蛋当早餐不仅饱腹，还能让人有一个充满活力的早上。

而鸡蛋的吃法同样广泛，油煎成荷包蛋，搭配火腿面包夹成三文治；打散清蒸做鸡蛋羹；还能通过水煮，保持最好营养的水煮蛋，以及本期鹿小厨介绍的关于鸡蛋的经典吃法：卤香茶叶蛋，都是鸡蛋最常见的吃法。

卤香茶叶蛋做法很简单，很多人会选择在家自己煮，但做法简单同样也有问题所在，就是烹饪的茶叶蛋不入味，外壳看着酱色浓郁，内里蛋白蛋黄却淡寡无味，想要茶叶蛋煮入味，卤汁调配有讲究，掌握了蛋滑茶香，比买还好吃，本次鹿小厨介绍卤香茶叶蛋的烹饪方法以及料汁调配的技巧，想学习这道鸡蛋美食的朋友，快来了解吧！

【卤香茶叶蛋】

〔主材料〕：鸡蛋数个

〔调味料〕：卤干料（桂皮2个/香叶4片/小茴香适量/八角2个/红茶叶10克），调味料（生抽3勺/老抽2勺/白砂糖3勺/食用盐2勺），清水500~750ml

|烹饪过程|

1)；制作卤香茶叶蛋的第1步当然是煮鸡蛋了，首先我们把鸡蛋壳清洗干净后，放进汤锅中，注入冷水抹过鸡蛋的一半多点就足够了，然后采用中火把水分慢慢烧开后，调成小火继续焖烧7分钟即可关火，把鸡蛋捞出立马丢进冰水中，让鸡蛋迅速降温至能够用手触摸的程度。

2)；第2步骤是调配卤香茶叶蛋的汤底，把配方中提及的所有卤干料以及调味料一起混合均匀，把混合的调料倒进汤锅中，加入500~750ml清水，调大火把汤汁烧开，继续烧煮三分钟。

3)；汤汁烧煮期间，顺手把冷却到能够接触的鸡蛋，把鸡蛋壳敲裂，只需外壳敲开，有裂痕即可，无需敲至全碎，同时敲开的裂痕不要太大，不然在卤制期间鸡蛋壳容易脱落。

4)；汤汁烧开了，就可以把已经敲开有裂痕的鸡蛋加进汤之内了，用中小火状态烧煮5分钟，然后关火盖上锅盖不用管，等待汤汁彻底冷却后，放进冰箱冷藏焖一个晚上。

5)；第2天要吃的时候取出，把汤汁重新加热至沸腾后即可关火，把茶叶蛋捞起剥壳即可品尝这道茶香卤味浓郁、蛋白光滑柔嫩的卤香茶叶蛋了！

|卤香茶叶蛋的成功窍门|

▲第1点，关于水煮蛋的煮法有四个要点，第一必须冷水下锅，第二水无需太多，第三烹饪时间不要太长，5~8分钟即可，第四注意火力不能太大，掌握了就能烹饪出光嫩油亮的水煮蛋。

▲第2点，有人喜欢把鸡蛋壳剥掉后下入卤汁中一起烹饪，直接让蛋白吸收料汁味道，鹿小厨不建议如此操作，老抽的添加会使蛋白上色难看，而且蛋白直接吸收料汁生抽和盐的咸味，会使茶叶蛋味道偏咸口而难以下咽。

▲第3点，烹煮完茶叶蛋后的汤汁别倒了，汤汁味道还很浓，重新放入鸡蛋或鹌鹑蛋再煮多遍，还能吃多餐！

|总结与烹饪要点|

一道看着让人嘴馋，垂涎三尺的卤香茶叶蛋，就简单烹饪完成了，想要茶叶蛋味道浓郁，自行调配的卤汁用料很重要，除了卤干料必不可少，茶叶的分量和品种不同，也会影响出锅茶叶蛋的味道，不一样的茶叶，烹饪出的茶叶蛋所带的茶香都不同。

而掌握要点后煮出的水煮蛋，蛋白光亮滑嘴，口感娇嫩，和卤汁一起焖煮后，吸收充足汤汁味，剥壳显露出的蛋滑茶香，味道甚至比买的还美味，小孩开学喽，提前一晚做好，第2天加热供给小孩做早餐，是个不错的选择哦！

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