全网卖爆的粗粮糕点,皮薄馅足
全网卖爆的粗粮糕点,皮薄馅足
常做美食,做烘焙的,都是关注时下流行的行业动态,最近某宝卖得特别火爆的,紫薯香芋饼,你们吃过了吗?
我真的买了一份品尝了,很老式传统软的酥皮,跟蛋黄酥的酥皮口感是完全不一样。中间加入了紫薯香芋馅,都是高纤维的粗粮,很适合作为茶点、早餐,有很好的饱腹感。
今天,饼饼就跟大家复刻这份网红糕点啦,跟着学,在家做,更干净卫生,不用买了。私房的小伙伴,还可以直接出单呢~
紫薯香芋饼
馅料用的是紫薯和芋头,大家都不陌生,美食界的最佳搭档之一,网红的常青款。对于现代人追求健康,这两种高纤维的粗粮,是又美味健康,同时低脂饱腹的。
酥皮是软酥皮,跟蛋黄酥不一样,所以水油皮减少了油的用量,用植物油代替了猪油。
皮薄馅足,一层层的薄薄的酥皮下面全是紫薯香芋馅,透着淡淡的紫色,非常诱人,芋泥控的,觉得不能错过。
油酥皮松软,紫薯香芋馅软绵,相互结合,是双重软糯的口感,美味饱腹。
用了两种制作的方法,烤箱和平底锅,口感当然有区别,烤箱烤出来的,饼皮是酥松的,平底锅煎熟的,口感是软糯的,大家都可以尝尝,更喜欢哪一种口味!
制作材料
紫色香芋馅:芋头240克紫薯120克炼乳35克糖30克无盐黄油20克
水油皮:普通面粉(中筋面粉)200克盐1克玉米油10克温水110克
油酥:普通面粉(中筋面粉)100克玉米油50克
制作步骤
1、制作紫薯香芋馅
芋头和紫薯蒸熟,压烂,加入细砂糖、炼乳和黄油,翻拌均匀
2、装入保鲜袋,用擀面杖擀细腻。
如果用料理机操作,要加入适量牛奶打成泥,然后用平底锅炒干水份
3、平均分成45克/份,放入冰箱冷藏,一会再用
4、制作水油皮
面粉加入盐,拌拌均匀,加入玉米油和水,揉成看不见干粉的面团,盖上湿布,静置15分钟
15分钟过后,再揉一揉,就成为光滑的面团了,盖上湿布,静置松弛1小时
5、制作油酥
面粉加入玉米油,用筷子拌成看不见干粉状态,平均分成15克/份
这个配方可以做10个的量
6、松弛好的水油皮,搓成均匀长柱形,平均分成10份小剂子,每一份大概是45克多一点
7、取一份水油皮压扁,包入油酥,收口收紧,全部按顺滑摆放
8、取第一个小面团,进行一次擀开
擀面杖在面团中间,往下擀开,再从面团中间往上擀开,不需要来来回回的擀,然后上下两边往中间三分之一处折叠。做好一次擀开以后,全部按顺滑摆放~
9、继续取第一次擀开的面团,进行二次擀开,擀开的方法和折叠跟第一次一样
10、二次折叠以后,把小面团擀开,包入紫薯香芋馅,收口收紧
11、操作台上撒干粉,面团收口朝上,稍微压扁后,擀成圆饼形,厚度大概0.5cm
12、烤箱要提前预热180度
在圆饼面片上叉一些小孔,折叠成半圆,放入烤箱180度,先烤10分钟
取出来,翻面,再烤8分钟左右,一共是烤了18分钟,具体温度时间,要根据自家烤箱调整
13、平底锅的,小火加热以后,不需要加油,先把一面煎金黄,翻面,稍微煎一下,对折成半圆,把两面煎金黄就可以了
这是用烤箱烤的紫薯香芋饼,酥皮是松软的,层次很分明~
这是用平底锅煎熟的,外皮是更加的软糯~
你们更喜欢哪一种口感呢!
今天的美食就到这里了,我们下一期再见!
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