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【新闻】姜汁胡萝卜脯的加工线叶嵩草

发布时间:2020-10-18 18:14:01 阅读: 来源:护栏网厂家

姜汁胡萝卜脯是以胡萝卜的肉质根为原料,浸入白糖和姜汁,使三者融为一体的一种风味独特、营养高的果脯产品,有较高的商品价值和经济效益。加工方法介绍如下:

一、操作要点

1、选料。选择大小均匀,木质部较细,味甜、质体好,色橙红或橙黄,无病虫害,无伤烂、畸形的胡萝卜。

2、浸洗。切去胡萝卜的绿端及须根,投入清水中浸泡约5分钟,再用流动清水冲洗干净。

3、去皮。可采用机械法去皮或化学法去皮。机械法去皮:用不锈钢刀削去外皮即可。化学法去皮:将胡萝卜投入浓度约5%、温度约95℃的氢氧化钠溶液中煮1分钟左右,捞出用清水冲洗,略加搅动,皮层即自行脱落。将去皮的胡萝卜立即用清水漂洗,再用浓度为0.5%的盐酸中和残余碱,最后用清水洗干净。

4、分级与切分。将胡萝卜按大小、粗细分级后,用不锈钢刀切成1厘米左右的小段,再用打孔去心器除去髓心木质部分。根据需要还可用刀将胡萝卜加工成各种形状。若产品要求保留胡萝卜的木质髓心,在切分时,可只将胡萝卜横切成厚度约2-5毫米的薄片即可。

5、预煮。将胡萝卜投入95℃的水中煮制,待肉组织稍变软时,即捞出沥干。

6、糖煮。将含有适量姜汁、浓度为40%的糖液,倒入夹层锅内,充分混合均匀,加热。沸腾后投入胡萝卜片(姜汁糖液与原料比为10:5),用文火加热使之沸腾。保持微沸10分钟左右。再向沸腾处均匀加入浓度为50%的冷糖液,加热使之再次沸腾。保持微沸状态数分钟后,向沸腾处加入适量的白砂糖。煮到胡萝卜发亮且透明,糖液浓度达65%-68%时,停火出锅。

7、糖渍。将胡萝卜和糖液倒入瓷缸冷泡8-12小时,捞出沥净糖液。

8、烘烤。将胡萝卜单层摆在烘烤盘上送入烘烤房,在60-65℃的温度下,烘烤8小时左右。至胡萝卜含水量为18%-20%、可溶物含量为70%左右时,即移出烘房。

9、包装。按质量要求,除去杂质及不合格产品。将合格产品用塑料薄膜食品袋包装,封口,装入纸盒即可出厂。

二、产品特点

本品呈桔红色,组织有韧性,兼有生姜与新鲜胡萝卜的特殊清香,而且富含胡萝卜素,对夜盲症、贫血、小儿软骨症、营养不良、食欲不振等均有较好的辅助疗效,是一款具有滋补作用的休闲食品。

以上就是姜汁胡萝卜脯的加工方法,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网

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