腐乳究竟是“垃圾食品”还是舌尖美味

腐乳究竟是垃圾食品还是舌尖美味很多人对腐乳不太了解问它是不是腌制食品？常吃是否有利于健康？那就让我来告诉你们答案吧！1.腐乳健康？不健康？腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为中国奶酪，是非常健康的。所以腐乳作为发酵食品，常食有利于健康。现如今，包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。2.腐乳上的白毛是菌丝形成过程：第一步，制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。第二步，接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。第三步，培养。经过3648个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。第五步，后期发酵。大概34个月即可发酵成功。3.腐乳被赞誉为东方奶酪豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的。1、不会胀气：许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。2、蛋白质利用率提高：大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收。3、B族维生素增加：由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。4、异黄酮活性增加：发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。5、降低胆固醇：腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。4.注意事项适量吃，盐不会超标一块红腐乳的含盐量约为1克，而每人每天可摄入盐量为6克，所以平常只吃一两块，盐量是不会超标的。值得注意的是，腐乳本身含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。保存得当，不会产生亚硝酸盐在我们的日常生活中，能见到的亚硝酸盐，多数存在于加工的肉类食品和海鲜食品中。而腐乳在发酵的过程中，是不会产生亚硝酸盐的，但在食用过程中，如若不能保存得当的话，则有可能会产生亚硝酸盐。因此，只要将已开封的腐乳，保存得当，就不会产生亚硝酸盐的。腐乳不会致癌用于制作腐乳的霉菌，属真菌，它是一种经过选择的有益食用菌，对人类是有益的。平时，我们用来面粉发酵、做酱油、醋等，都是需要用真菌来发酵的。制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味，本身不产生毒素，更不会使人致癌。总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。所以关于腐乳的食用情况大家应该有所了解了吧，不要过度食用，并安全保存就好了。我看到霉豆腐的这一刻，我动摇了，看着火红火红的，对于爱吃辣的人来说，这绝对是大家的福音！它的味道不同于绍兴的咸鲜味，也不同于玫瑰豆腐乳，更不同于重庆豆腐乳，它是霉豆腐与油婆子的结合，咸香的同时更多的就是香辣，高温历练出来的油辣子可以说是四川的正宗味道，甚至都能单独的作为一道菜盛上，吃水饺、拌凉菜、拌米饭、炒菜每一餐都少不了。对于辣椒的喜爱可以说是酷爱，去到当地，大家如果有幸能到当地人家住，大家就能发现他们那里的辣椒各不相同，各种的品种、颜色应有尽有。尤其是自制的豆腐乳，那种味道是我们很少能品尝到的，基本上吃了一次就会念念不忘，正所谓念念不忘，必有回响，不如自己给自己一份奖励，这样或许干活都会有动力了哦！如果大家早晨没有胃口吃饭，或者是没有下酒菜，不如来点豆腐乳，一口就能刺激到味蕾，打开你的食欲门！

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