好滋好味家常鸡肉做法大全

好滋好味家常鸡肉做法大全鸡肉不但适于蒸鸡、炖汤、煎炒，也比较适合冷食凉拌的肉类。本章节的鸡肉以凉拌，冷食，卤水做法为主。菜品名称：香辣凉拌手撕鸡、地道味浓的口水鸡、广式葱油鸡、自制泡椒凤爪、木耳凉拌鸡丝、广式沙茶酱卤鸡胗、葱油腐皮鸡丝卷、沙姜麻油鸡丝、手撕鸡腿肉伴贡菜、好滋好味卤水鸡翅鸡肉和部分能吃的内脏去腥味的方法：大部分人去腥味的方法都是焯水，加料酒和葱姜去除。其实鸡肉中的肉腥味不是很大，主要在于鸡肉和内脏里面的血水才是腥味的来源，买来的新鲜鸡肉或者整只鸡又或者内脏用清水先反复冲洗几遍，再浸泡十分钟以上，以泡出血水为最佳，然后再焯水，焯过的水不能再用，这样基本都可以把腥味去除了。香辣凉拌手撕鸡现在这道菜肴的做法！食材准备：主料：鸡胸肉两块辅料：黑木耳适量，胡萝卜一根，大葱生姜适量（煮鸡胸肉用），香葱大蒜香菜适量（拌菜时用），芝麻适量调料：香醋，海鲜酱油，白糖，香油，油泼辣子制作的过程：1、煮锅内放适量清水，将鸡胸肉凉水下锅，并加入葱段姜片和适量料酒，大火烧开后转小火再煮15分钟左右，这一步主要是为了去除鸡肉的腥味，并且把鸡胸肉煮熟；2、看鸡胸肉是否煮熟，用筷子戳一下，很容易插进去就是熟了，然后捞出放入盘中，覆盖上保鲜膜，自然放凉；3、胡萝卜去皮洗净后用擦丝器擦成丝，干木耳提前用热水泡发好，洗净后切丝；4、放凉后的鸡胸肉放在菜板上用刀背轻轻拍几下，手撕成丝，然后与胡萝卜丝和木耳丝放入一个大点的碗中；5、准备一个空碗调汁儿，依次加入香醋两勺，白糖一勺，海鲜酱油两勺，香油少量，适量熟芝麻和香葱，油泼辣子依据个人口味适当添加；6、最后将大蒜去皮，捣成蒜泥或切蒜末，放入混合好的三丝里，搅拌均匀即可。温馨提示：鸡腿和鸡胸肉都可以做此凉拌菜，然鸡胸肉热量更低，所以比较适合减肥的人士食用，还不用担心卡路里太高。鸡腿肉口感略胜一筹。地道味浓的口水鸡现在这道菜肴的做法！食材准备：主料：鸡大腿两只辅料：香葱和姜蒜适量，熟芝麻适量，花生碎适量，辣椒面适量，花椒面适量，花椒粒适量调料：老抽，生抽，白糖，香醋，食用油制作的过程：1、花生提前炒制好，待自然放凉后去皮碾碎。芝麻准备熟的，省去了炒制的步骤；2、鸡大腿冲洗干净，煮锅中放入适量清水，把葱姜和料酒都加到锅里，大火烧开后放入鸡腿，改中火煮15分钟左右，筷子可以轻松插入鸡腿里为最佳，捞起鸡腿后，放入加冰块的水中，用冰水刺激鸡肉，这样鸡腿肉和皮细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。煮鸡腿的汤汁不要倒掉，调汁时用；3、煮鸡腿的同时，可以提前准备一下调料。葱姜蒜，香菜冲洗干净，切碎，备用，香葱再准备一小份最后用。准备一个空碗，不要有水，放入辣椒面和花椒面；4、炒锅中放入适量食用油，待油温五成热时，放入切好的葱姜蒜和花椒粒，小火慢慢煸炒至葱姜蒜和花椒粒微焦，然后捞出丢掉，再将油烧热刚刚冒烟后，倒入盛放辣椒面和花椒面的碗中，调匀放凉，红油就这样做好了；5、待放凉后的红油加入半勺老抽，两勺生抽，一勺白糖，一勺香醋，适量鸡汤，调匀；6、把鸡腿从冰水中捞出，沥干水分，斩成小块儿，在盘子内摆好，把调好的红油汁淋在鸡腿上面，再淋点香油，最后撒上熟芝麻，花生碎，香葱碎和香菜末就可以了。温馨提示：煮鸡腿的时间大概在15分钟25分钟，时间短了虽然肉质较嫩，但是里面未必会熟，煮时间长了骨肉脱离就散了，不成快儿，所以煮鸡腿的时间要掌握好。口水鸡最重要的就是红油调料，个人建议现做现吃，如果用之前做好的难免会影响口味儿。如果没有香菜、香葱、芝麻、花生碎，不加也行。正宗的四川麻辣口水鸡要用三黄鸡来做，但我换成鸡腿肉，做出来的口感一样鲜嫩脆！

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